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维生素对植物和农作物的作用及功能主要体现在以下几个方面。
1、促进生长发育：维生素能有效促进植物的生长和发育，包括根茎叶的生长和果实的发育，这对于提高农作物的产量和质量至关重要。
2、增强抗逆性：维生素能增强植物对多种环境压力的抵抗能力，包括干旱、高温、低温等，维生素C可以增强植物的抗氧化能力，保护植物免受氧化应激损伤。
3、参与光合作用：某些维生素，如维生素B群中的成员，参与植物的光合作用，光合作用是植物将光能转化为化学能的过程，是植物生长和生存的基础。
4、促进营养吸收：维生素在植物体内有助于营养元素的吸收和利用，某些维生素可以帮助植物更好地吸收土壤中的矿物质和微量元素，从而提高农作物的营养价值。
5、提高品质：维生素对改善农作物的品质和口感也有积极作用，维生素C可以提高果实的风味和口感，增加果实的市场价值。
维生素在植物和农作物生长、发育、抗逆、光合作用、营养吸收和品质改善等方面都发挥着重要作用，在农业生产中，合理施用含有维生素的肥料，可以有效提高农作物的产量和质量，增强农作物的抗逆性，从而实现对农业资源的可持续利用。